बिहू की सबसे लोकप्रिय डिश पीठा रेसिपी (Pitha Recipes) तैयार करने के लिए चिपचिपे चावल (Sticky Rice) या बोरा चॉल का उपयोग किया जाता है। सबसे पहले चावल को भिगोकर सुखाया जाता है और फिर उसे बारीक पीसकर आटा (Rice Flour) तैयार किया जाता है। 'तिल पीठा' (Til Pitha) बनाने के लिए इस आटे को गर्म तवे पर फैलाकर उसमें भुने हुए तिल और गुड़ का मिश्रण भरा जाता है। इसे सावधानी से मोड़ना (Rolling) ही इस कला की असली कुशलता है।
एक अन्य प्रसिद्ध विधि 'घिला पीठा' (Ghila Pitha) की है, जो देखने में छोटे पैनकेक की तरह होते हैं। इसमें चावल के आटे को गुड़ के साथ गूंथकर तेल में डीप फ्राई (Deep Fry) किया जाता है। यह पीठा बाहर से कुरकुरा और अंदर से बेहद नरम होता है। पीठा रेसिपी (Pitha Recipes) में मिठास और स्वाद का संतुलन बनाए रखना बहुत जरूरी है। बच्चे और बड़े सभी इसे बड़े चाव के साथ खाते हैं।
भाप में पकाए जाने वाले 'केटली पीठा' (Ketli Pitha) का स्वाद भी निराला होता है। इसे चाय की केतली के ढक्कन पर कपड़े की मदद से भाप (Steam) द्वारा पकाया जाता है। इसमें अक्सर कद्दूकस किया हुआ नारियल (Grated Coconut) और चीनी भरी जाती है। यह स्वास्थ्य के प्रति जागरूक लोगों के लिए एक बेहतरीन विकल्प है क्योंकि इसमें तेल का उपयोग नहीं होता। पीठा बनाना असमिया महिलाओं की एक महान पारंपरिक विशेषज्ञता (Traditional Expertise) है।
'सुतली पीठा' (Sutuli Pitha) को अर्धचंद्राकार (Crescent Shape) आकार दिया जाता है और इसमें काले तिल की स्टफिंग की जाती है। इन पकवानों को लंबे समय तक सुरक्षित (Preserve) रखने के लिए इन्हें हवा बंद डिब्बों में रखा जाता है। पीठा केवल एक पकवान नहीं है, बल्कि यह असमिया शिल्प कौशल (Craftsmanship) का एक हिस्सा है। त्यौहार के दिनों में घर के आंगन से आने वाली इन पकवानों की खुशबू पूरे वातावरण को उत्सवमयी बना देती है।
आजकल ऑनलाइन पोर्टल्स पर कई आधुनिक पीठा रेसिपी (Pitha Recipes) उपलब्ध हैं, लेकिन पारंपरिक स्वाद (Traditional Taste) अभी भी हाथ से ओखली में कूटे गए चावलों में ही आता है। लोग अब इसमें चॉकलेट या अन्य नए फ्लेवर भी जोड़ने लगे हैं। हालांकि, गुड़ और नारियल का असली स्वाद ही बिहू की असली पहचान है। यह मीठा व्यंजन रिश्तों में भी मिठास घोलने का काम करता है।
