ज़्यादातर लोग सब्ज़ियां ज़्यादा पकाते हैं जिससे उनका स्वाद और nutrition खराब हो जाता है। कोशिश करें कि सब्ज़ियां medium flame पर पकें और ज्यादा पानी न डालें। हरी सब्ज़ियां जैसे पालक, मेथी, बीन्स को low-water cooking में पकाएँ ताकि विटामिन्स preserved रहें।
कड़ाही या pan में तेल कम रखें और सब्ज़ियों को हल्का sauté करें। ढक्कन बंद करके पकाने से nutritional loss कम होता है। गाजर, शिमला मिर्च, पत्ता गोभी जैसी सब्ज़ियों को आखिरी में डालें क्योंकि ये जल्दी पकती हैं।
Salt और मसाले शुरुआत में डालने से स्वाद बेहतर आता है, लेकिन lemon या vinegar जैसे acidic चीज़ें अंत में डालें—इससे vitamins safe रहते हैं।
