दलिया (Daliya) या ब्रोकन व्हीट (Broken Wheat) एक बहुत ही हेल्दी (healthy) और फाइबर (Fiber) से भरपूर नाश्ता है, जिसे प्रेशर कुकर (Pressure Cooker) में 10 मिनट से भी कम समय में पकाया जा सकता है। यह विधि (method) समय बचाने (time-saving) के लिए बेहतरीन है और दलिया को एक समान (evenly) और नरम (soft) बनावट (texture) देती है। आप मीठा या नमकीन दलिया, दोनों ही इस विधि से बना सकते हैं।
सबसे पहले, दलिया को हल्का सा भून (roast) लें। एक पैन (Pan) में एक चम्मच घी (Ghee) गरम करें और उसमें दलिया डालकर धीमी आँच (low flame) पर 2-3 मिनट तक भूनें जब तक कि उसमें से एक अच्छी खुशबू (aroma) न आने लगे। दलिया को भूनने से उसका स्वाद बढ़ता है और वह चिपचिपा (sticky) नहीं बनता। आप चाहें तो पहले से भुना हुआ दलिया (pre-roasted daliya) भी उपयोग कर सकते हैं।
अब, भुने हुए दलिया को प्रेशर कुकर (Pressure Cooker) में डालें। दलिया और पानी (Water) या दूध (Milk) का अनुपात (ratio) 1:3 का रखें। यानी एक कप दलिया के लिए तीन कप तरल पदार्थ। नमकीन दलिया (Salty Daliya) के लिए पानी का उपयोग करें और मीठे दलिया (Sweet Daliya) के लिए दूध का उपयोग करना बेहतर होता है। इसी चरण में आप नमक (Salt) या चीनी (Sugar) भी मिला सकते हैं।
यदि आप नमकीन दलिया बना रहे हैं, तो आप इसमें बारीक कटी हुई सब्जियां (Vegetables) जैसे गाजर (Carrot), मटर (Peas) और प्याज (Onion) भी मिला सकते हैं। साथ ही, थोड़ा सा हल्दी पाउडर (Turmeric Powder) और गरम मसाला (Garam Masala) भी डालें। अगर मीठा दलिया बना रहे हैं, तो केवल चीनी/गुड़ (Jaggery) और इलायची पाउडर (Cardamom Powder) मिलाएँ।
कुकर का ढक्कन (lid) बंद करें और आँच (flame) को मध्यम रखें। दलिया को केवल 1 से 2 सीटी (whistles) आने तक ही पकाएँ। पहली सीटी आने के बाद, आँच धीमी कर दें और एक और सीटी आने दें। इसके बाद आँच बंद कर दें और कुकर को उसकी भाप (steam) पूरी तरह से निकलने (release) दें। भाप निकलने के बाद, ढक्कन खोलें। आपका दलिया नरम और पूरी तरह से पक चुका होगा। इसे गर्मा-गर्म परोसें।
