बिना कंडेंस्ड मिल्क (Condensed Milk) के गाजर का हलवा (Gajar Ka Halwa) बनाने के लिए पारंपरिक (traditional) और प्रामाणिक (authentic) विधि का उपयोग किया जाता है, जिसमें खोया (Khoya/Mawa) या फुल क्रीम दूध (Full Cream Milk) पर निर्भर रहना पड़ता है। यह विधि गाजर के हलवे को एक गहरा (deep) और प्राकृतिक (natural) स्वाद देती है।
सबसे पहले, गाजर (Carrots) को अच्छी तरह से धोकर छील (peel) लें और मोटा कद्दूकस (grate coarsely) करें। एक भारी तले (heavy-bottomed) वाली कड़ाही (Kadhai) में थोड़ा सा घी (Ghee) गरम करें और उसमें कद्दूकस की हुई गाजर डालकर मध्यम आँच (medium flame) पर 5-7 मिनट तक भूनें (sauté)। गाजर को भूनने से उसकी कच्ची महक (raw smell) निकल जाती है और उसका रंग (colour) और स्वाद (flavour) बेहतर होता है।
अब, कड़ाही में गाजर की मात्रा का लगभग आधा (half) फुल क्रीम दूध डालें। उदाहरण के लिए, यदि आपने 1 किलो गाजर ली है, तो लगभग 500 मिलीलीटर दूध पर्याप्त है। गाजर और दूध के मिश्रण (mixture) को धीमी से मध्यम आँच पर पकाएँ। इस प्रक्रिया (process) को 'रिड्यूस करना' (reducing) कहते हैं। आपको इसे बीच-बीच में चलाते (stirring) रहना होगा।
हलवे को तब तक पकाएँ जब तक कि सारा दूध पूरी तरह से सूख (evaporate) न जाए और गाजर अच्छी तरह से नरम (soft) न हो जाए। इसमें लगभग 20-30 मिनट लग सकते हैं। जब दूध सूख जाए, तो इसमें चीनी (Sugar) और थोड़ा सा घी (Ghee) मिलाएँ। चीनी डालने पर मिश्रण फिर से पतला (thin) हो जाएगा, क्योंकि चीनी घुलने पर पानी छोड़ती है।
अब, इसे फिर से लगातार चलाते हुए तब तक पकाएँ जब तक कि सारा पानी सूख न जाए और हलवा गाढ़ा (thick) न हो जाए। जब हलवा कड़ाही के किनारों (edges) को छोड़ने लगे और घी अलग होने लगे, तो इसका मतलब है कि यह लगभग तैयार है। इस चरण पर, आप इसमें थोड़ा सा घर का बना खोया (Khoya) या मिल्क पाउडर (Milk Powder) मिला सकते हैं, यदि आपके पास कंडेंस्ड मिल्क नहीं है। खोया इसे गाढ़ापन (thickness) और समृद्ध (rich) स्वाद देगा।
अंत में, इलायची पाउडर (Cardamom Powder) और कटे हुए मेवे (chopped dry fruits) जैसे काजू (Cashews), बादाम (Almonds) और किशमिश (Raisins) डालकर मिलाएँ। कुछ मेवों को घी में हल्का सा भूनकर (roast) डालने से स्वाद और भी बढ़ जाता है। इस पारंपरिक विधि से बना गाजर का हलवा कंडेंस्ड मिल्क के बिना भी बहुत स्वादिष्ट और मलाईदार (creamy) बनता है।
