सब्ज़ियों को उनकी ताज़गी बनाए रखने के लिए सही तरीके से स्टोर करना (Store) बहुत महत्वपूर्ण है। विभिन्न प्रकार की सब्ज़ियों को अलग-अलग देखभाल की आवश्यकता होती है। उदाहरण के लिए, पत्तेदार सब्ज़ियों (Leafy vegetables) जैसे पालक या धनिया को धोकर, अतिरिक्त पानी को सुखाकर और फिर उन्हें एक एयरटाइट कंटेनर (Airtight container) में कागज़ के तौलिये (Paper towel) के साथ लपेटकर रेफ्रिजरेटर (Refrigerator) में रखा जाना चाहिए। पेपर टॉवल अतिरिक्त नमी (Moisture) को सोख लेता है, जिससे वे गलते नहीं हैं।
जड़ वाली सब्ज़ियां (Root vegetables) जैसे आलू, प्याज और लहसुन को ठंडी, सूखी और अंधेरी जगह पर रखना सबसे अच्छा होता है। इन्हें कभी भी रेफ्रिजरेटर में नहीं रखना चाहिए, क्योंकि ठंडे तापमान (Cold temperature) से आलू में स्टार्च (Starch) चीनी (Sugar) में बदल सकता है, और प्याज जल्दी खराब हो सकता है। इन्हें हवादार टोकरी (Ventilated basket) या भूरे कागज़ के थैले (Brown paper bag) में रखें।
कुछ फल और सब्ज़ियां, जैसे टमाटर, खीरा, और शिमला मिर्च, एथिलीन गैस (Ethylene gas) छोड़ते हैं, जो उनके पास रखी अन्य सब्ज़ियों को जल्दी पका सकती है या खराब कर सकती है। इसलिए, इन चीज़ों को अन्य सब्ज़ियों से दूर रखना या अलग से स्टोर करना एक अच्छा अभ्यास है। रेफ्रिजरेटर में, इन्हें अलग दराज (Drawer) में या दूर-दूर रखें।
इसके अलावा, स्टोर करने से पहले सब्ज़ियों को काटना या छीलना (Peel) नहीं चाहिए। उन्हें साबुत (Whole) ही स्टोर करें, और तभी काटें जब आप उन्हें इस्तेमाल करने वाले हों। कटा हुआ सब्ज़ी जल्दी अपनी पोषक तत्वों (Nutrients) और ताज़गी को खो देती है। इस विधि का पालन करने से सब्ज़ियां लंबे समय तक ताज़ी और कुरकुरी (Crisp) बनी रहती हैं।
प्लास्टिक बैग (Plastic bag) का उपयोग करने के बजाय, सांस लेने वाले (Breathable) मेश बैग (Mesh bag) या पुन: प्रयोज्य सिलिकॉन बैग (Reusable silicone bag) का उपयोग करना पर्यावरण के लिए भी बेहतर है और सब्ज़ियों को अधिक हवा परिसंचरण (Air circulation) प्रदान करता है, जिससे फफूंदी (Mold) लगने का खतरा कम हो जाता है।
