रोंगाली बिहू (Rangali Bihu) के उत्सव में भोजन की भूमिका अत्यंत महत्वपूर्ण है और 'पीठा' (Pitha) इस त्यौहार की आत्मा मानी जाती है। चावल के आटे (Rice Flour) से बने विभिन्न प्रकार के पीठा जैसे 'तिल पीठा' (Til Pitha), 'घिला पीठा' (Ghila Pitha) और 'सुतली पीठा' (Sutuli Pitha) हर घर में तैयार किए जाते हैं। इन्हें बनाने के लिए गुड़ (Jaggery) और तिल (Sesame) का मुख्य रूप से उपयोग किया जाता है, जो स्वास्थ्य और स्वाद दोनों का अद्भुत संगम है।
पकवानों में 'लारू' (Laroo) का भी विशेष स्थान है, जो नारियल (Coconut) या तिल को गुड़ के साथ मिलाकर बनाए गए गोल लड्डू होते हैं। इसके साथ ही 'चिरों' (Chira) और 'दौ' (Doi) यानी चिवड़ा और दही का सेवन बिहू के नाश्ते के रूप में किया जाता है। असमिया घरों में मेहमानों का स्वागत 'जल्पान' (Jalpan) से किया जाता है, जिसमें गुड़ और मलाई के साथ विभिन्न चावल के उत्पाद परोसे जाते हैं। यह पारंपरिक भोजन (Traditional Food) बिहू के आनंद को कई गुना बढ़ा देता है।
दोपहर के भोजन में 'खार' (Khar) और 'मसांर टेंगा' (Masor Tenga) जैसे विशिष्ट व्यंजन बनाए जाते हैं। मसांर टेंगा एक प्रकार की खट्टी मछली की करी (Sour Fish Curry) है, जो असमिया पाक कला (Assamese Cuisine) की पहचान है। बिहू के दौरान स्थानीय स्तर पर उपलब्ध साग-सब्जियों का उपयोग करके '101 साक' (101 Saak) नामक व्यंजन बनाने की भी परंपरा है, जिसमें विभिन्न प्रकार की जड़ी-बूटियों (Herbs) का समावेश होता है। यह व्यंजन शरीर की रोग प्रतिरोधक क्षमता (Immunity) बढ़ाने के लिए प्रसिद्ध है।
मीठे व्यंजनों में 'कोमल चावल' (Komal Chaul) का भी बहुत महत्व है, जिसे बिना पकाए केवल पानी में भिगोकर नरम किया जाता है। इसे अक्सर दूध और गुड़ के साथ खाया जाता है, जो एक बहुत ही पौष्टिक और ऊर्जावान (Energetic) भोजन है। बिहू के त्यौहार में भोजन पकाने की प्रक्रिया में पूरा परिवार एक साथ जुटता है, जिससे रिश्तों में मिठास आती है। व्यंजनों की यह विविधता असम की उपजाऊ भूमि और वहां की प्रचुर जैव विविधता (Biodiversity) का प्रमाण है।
असमिया संस्कृति में अतिथि सत्कार (Hospitality) को ईश्वर की सेवा माना जाता है, और रोंगाली बिहू के दौरान कोई भी व्यक्ति किसी के घर से खाली पेट नहीं लौटता। सामूहिक भोज (Community Feasts) का आयोजन भी किया जाता है, जहाँ गाँव के लोग एक साथ बैठकर पारंपरिक शैली में भोजन करते हैं। यह साझा भोजन (Shared Meal) न केवल भूख मिटाता है बल्कि सामाजिक जुड़ाव को भी सशक्त करता है। बिहू के व्यंजन सदियों पुरानी परंपराओं और स्वाद के प्रति असमिया लोगों के प्रेम को दर्शाते हैं।
