Dosa Batter Grinding Tips (डोसा बैटर पीसने की युक्तियाँ) सीधे आपके डोसे के Texture (बनावट) को प्रभावित करती हैं। डोसा Crispy (कुरकुरा) बने, इसके लिए सबसे पहले यह सुनिश्चित करें कि दाल (Dal) और चावल (Rice) दोनों को अलग-अलग पर्याप्त समय तक (कम से कम 4 से 6 घंटे) भिगोया जाए। भिगोने से दाने नरम होते हैं और पीसने में आसानी होती है।
पीसने की प्रक्रिया (Grinding Process) में, उड़द की दाल (Urad Dal) को पहले पीसना चाहिए। दाल को पीसते समय बहुत ठंडा पानी (Ice Cold Water) या बर्फ (Ice) का उपयोग करें। दाल पीसते समय Mixer Grinder (मिक्सर ग्राइंडर) की गर्मी से दाल का Batter गर्म हो जाता है, जो Fermentation को नुकसान पहुँचा सकता है। ठंडे पानी का उपयोग करने से यह तापमान नियंत्रित (Controlled) रहता है और दाल Soft और Fluffy बनती है।
दाल को इतना पीसना चाहिए कि यह क्रीम (Cream) की तरह चिकनी (Smooth) और हल्की (Fluffy) हो जाए। दाल पीसने के बाद, चावल पीसें। चावल को दाल की तरह बिल्कुल चिकना पीसने के बजाय, उसे थोड़ा Coarse (दरदरा) रखना चाहिए। चावल के ये हल्के Grains (दाने) डोसे को Crispy Texture देते हैं।
दोनों को पीसने के बाद, उन्हें एक बड़े Container (कंटेनर) में मिला लें और हाथ से अच्छी तरह फेंटें (Whisk)। हाथ से मिलाने से बैटर में हवा (Air) भर जाती है, और यह Fermentation के लिए तैयार हो जाता है। मिश्रण को ओवर-मिक्स (Over-Mix) नहीं करना चाहिए, बस दाल और चावल अच्छी तरह से मिल जाने चाहिए।
एक Crispy Dosa के लिए, बैटर को सही गाढ़ेपन (Right Consistency) का होना चाहिए। यदि बैटर बहुत गाढ़ा है, तो डोसा मोटा बनेगा और कुरकुरा नहीं होगा। यदि यह बहुत पतला है, तो यह पैन (Pan) पर फैल नहीं पाएगा। Fermentation के बाद, बैटर को पानी मिलाकर पतला करें, ताकि यह पैनकेक बैटर (Pancake Batter) से थोड़ा पतला हो जाए।
