Idli Dosa Batter (इडली डोसा बैटर) बनाने की नींव (Foundation) चावल (Rice) और दाल (Dal) के सही अनुपात (Ratio) पर टिकी होती है। सबसे आम और सफल अनुपात 3:1 का होता है। इसका मतलब है कि यदि आप 3 कप चावल का उपयोग कर रहे हैं, तो आपको 1 कप उड़द की दाल (बिना छिलके वाली) लेनी चाहिए। यह अनुपात इडली को Soft (नरम) और Fluffy (फूला हुआ) Texture (बनावट) देता है, जबकि डोसा Crispy (कुरकुरा) बनता है।
चावल के चुनाव (Selection) में भी थोड़ा ध्यान रखना ज़रूरी है। इडली बनाने के लिए, इडली चावल (Idli Rice) का उपयोग करना सबसे अच्छा होता है, क्योंकि इसमें स्टार्च (Starch) की मात्रा अधिक होती है जो खमीर उठने (Fermentation) में मदद करती है। डोसा के लिए, कुछ लोग Raw Rice (कच्चा चावल) और इडली चावल का मिश्रण (Mixture) भी उपयोग करते हैं। Variety (किस्म) कोई भी हो, 3:1 का अनुपात Consistency (गाढ़ापन) बनाए रखने में मदद करता है।
कुछ Chefs (शेफ) और अनुभवी लोग Consistency को और बेहतर बनाने के लिए इस अनुपात में मेथी दाना (Fenugreek Seeds) भी मिलाते हैं। लगभग 1 टीस्पून मेथी दाना पूरी मात्रा (Entire Quantity) के लिए पर्याप्त होता है। मेथी दाना Fermentation Process को तेज़ करता है और डोसे को एक सुंदर सुनहरा रंग (Golden Color) भी देता है। इसे चावल और दाल के साथ ही भिगो देना चाहिए।
सही अनुपात का महत्व इसलिए है क्योंकि Urad Dal (उड़द की दाल) ही बैटर को आवश्यक Protein (प्रोटीन) और हवा को फँसाने की क्षमता (Air-Trapping Ability) प्रदान करती है। Dal के बिना बैटर पतला (Thin) और सख्त (Hard) बनेगा, जिससे इडली सख्त हो जाएगी। चावल Carbohydrate (कार्बोहाइड्रेट) प्रदान करता है जो खमीर उठाने के लिए भोजन का काम करता है।
यदि आप केवल डोसा बना रहे हैं और Crispiness (कुरकुरापन) आपकी प्राथमिकता है, तो कुछ लोग दाल की मात्रा थोड़ी कम करके 4:1 का अनुपात भी इस्तेमाल करते हैं, लेकिन 3:1 का Standard Ratio इडली और डोसा दोनों के लिए सबसे अच्छा परिणाम देता है।
