Soft Idli (नरम इडली) बनाने का Secret Ingredient (गुप्त तत्व) है पका हुआ चावल (Cooked Rice) या पोहा (Poha)। इन दोनों Ingredients में से किसी एक को चावल और दाल (Rice and Dal) के साथ मिलाने से इडली का Texture (बनावट) अद्भुत रूप से सुधर जाता है, जिससे इडली Spongy (स्पंजी) और Moist (नम) बनती है।
आप Poha (पतले वाले पोहा) का उपयोग कर सकते हैं। पोहे को चावल के साथ ही भिगो दें। यह अतिरिक्त Starch (स्टार्च) प्रदान करता है जो पीसने के बाद एक Gel-Like Consistency (जेल जैसी स्थिरता) बनाता है। यह Gel बैटर के भीतर नमी (Moisture) को बनाए रखने में मदद करता है और Fermentation के दौरान बनने वाली हवा (Air) को फँसा लेता है।
यदि आप Poha का उपयोग नहीं करना चाहते हैं, तो आप Idli Batter पीसते समय 1/4 कप पके हुए चावल भी मिला सकते हैं। पके हुए चावल में High Starch Content (उच्च स्टार्च सामग्री) होती है जो इडली को Softness प्रदान करती है। यह Method खासकर तब काम आती है जब आप इडली चावल के बजाय Regular Rice (नियमित चावल) का उपयोग कर रहे हों।
यह Secret Ingredient बैटर की समग्र गाढ़ेपन (Overall Consistency) को भी सुधारता है। यह Dal (दाल) और Rice (चावल) के बीच एक Binding Agent (बाध्यकारी एजेंट) का काम करता है, जिससे Batter टूटने (Separating) से बचता है और खमीर उठने पर अच्छी तरह से ऊपर उठता है।
Soft Idli सुनिश्चित करने का एक और तरीका यह है कि इडली को बहुत देर तक भाप (Steaming) न दें। Steaming पूरी होने के बाद, इडली को तुरंत Moulds (साँचों) से बाहर निकाल लें ताकि वह अधिक देर तक गर्म Water Vapour (जल वाष्प) के संपर्क में न रहे, जिससे वे सख्त हो सकती हैं।
