पारंपरिक राजस्थानी दाल बाटी चूरमा (Rajasthani Dal Bati Churma) एक ऐसा व्यंजन है, जो स्वाद और पोषण (nutrition) का बेहतरीन संगम (combination) है। इसे बनाने के लिए तीन मुख्य घटकों (components) पर ध्यान देना आवश्यक है: दाल (Dal), बाटी (Bati) और चूरमा (Churma)। सबसे पहले, बाटी की तैयारी की जाती है। बाटी के लिए मोटा गेहूँ का आटा (Coarse Wheat Flour) उपयोग करना सबसे महत्वपूर्ण है। इस आटे में पर्याप्त मात्रा में घी (Ghee) और अजवाइन (Carom Seeds) डालकर अच्छी तरह मिलाएँ, इस प्रक्रिया को 'मोयन' (Moyan) कहते हैं।
मोयन देने के बाद, हल्के गुनगुने पानी (lukewarm water) की मदद से सख्त आटा (stiff dough) गूंथ लें। आटा गूंथने के बाद, इसे लगभग 15-20 मिनट के लिए ढककर रख दें। इसके बाद, आटे से छोटी-छोटी लोइयाँ (small balls) बनाकर उन्हें हथेली (palm) से हल्का दबाकर बाटी का आकार दें। बाटी को पकाने के लिए, पारंपरिक रूप से गोबर के उपलों (cow dung cakes) या तंदूर (Tandoor) का इस्तेमाल किया जाता है, लेकिन घर पर आप इसे ओवन (Oven) या बाटी कुकर (Bati Cooker) में भी बना सकते हैं।
बाटी को मध्यम आँच (medium flame) पर तब तक बेक (bake) करें जब तक कि वह बाहर से सुनहरी (golden) और अंदर से पूरी तरह पक न जाए। पकने के बाद बाटी में दरारें (cracks) आ जाती हैं। गरमा गरम बाटी को शुद्ध देसी घी (Pure Desi Ghee) में डुबोया (dip) जाता है, जो इसे अंदर तक मुलायम (soft) और स्वादिष्ट बनाता है। यह घी ही बाटी के स्वाद को प्रामाणिक (authentic) बनाता है।
दाल के लिए, 'पंचमेल दाल' (Panchmel Dal) का उपयोग किया जाता है, जिसमें पाँच प्रकार की दालें (पांच दालें) - चना, मसूर, मूँग, उड़द और तुअर (Chana, Masoor, Moong, Urad, and Toor Dal) को बराबर मात्रा में मिलाया जाता है। इन सभी दालों को एक साथ उबालकर, देसी घी और पारंपरिक मसालों (traditional spices) जैसे हींग, जीरा, लाल मिर्च और धनिया के साथ तड़का (tempering) दिया जाता है। दाल को गाढ़ा रखने के लिए, उसे ज़्यादा पानी के साथ नहीं पकाया जाता है।
चूरमा, जो इस व्यंजन को पूर्णता (completeness) प्रदान करता है, बाटी का ही मीठा रूप है। इसके लिए, कुछ बाटी को अच्छी तरह से तोड़कर (crush) महीन पाउडर (fine powder) बना लिया जाता है। इस पाउडर में पिसी हुई चीनी (Powdered Sugar), इलायची पाउडर (Cardamom Powder) और भरपूर मात्रा में घी मिलाया जाता है। आप इसमें किशमिश (Raisins) और कटे हुए काजू (Cashews) या बादाम (Almonds) भी मिला सकते हैं। दाल, घी में डूबी बाटी और चूरमा को एक साथ परोसना ही इस पारंपरिक भोजन का सही तरीका है।
