घर पर बाजार जैसी कुरकुरी और पारदर्शी तिल पट्टी (Crispy Til Patti) बनाना एक कला है जिसमें तापमान का सही प्रबंधन (Temperature Management) जरूरी है। सबसे पहले सफेद तिल (White Sesame) को धीमी आंच पर तब तक भूनें जब तक वे हल्के फूल न जाएं और उनमें से सोंधी खुशबू न आने लगे। ध्यान रहे कि तिल जलने न पाएं, अन्यथा पट्टी का स्वाद कड़वा (Bitter Taste) हो सकता है। भुने हुए तिलों को एक अलग बर्तन में निकालकर ठंडा कर लें ताकि उनकी नमी (Moisture) खत्म हो जाए।
गुड़ की चाशनी (Jaggery Syrup) तैयार करना सबसे महत्वपूर्ण चरण है। एक भारी तले की कड़ाही (Heavy Bottom Pan) में गुड़ के छोटे टुकड़ों को थोड़ा पानी या शुद्ध घी (Pure Ghee) के साथ पिघलाएं। गुड़ को तब तक पकाएं जब तक वह 'हार्ड बॉल स्टेज' (Hard Ball Stage) तक न पहुँच जाए। इसकी जाँच के लिए ठंडे पानी की एक कटोरी में थोड़ी चाशनी डालें; यदि वह पत्थर की तरह सख्त होकर टूटने लगे, तो समझें कि चाशनी तैयार है।
पट्टी को बेलने के लिए चकला और बेलन (Rolling Pin and Board) को पहले से ही घी लगाकर चिकना (Greasing) कर लें। जैसे ही चाशनी तैयार हो, उसमें तुरंत भुने हुए तिल और थोड़ा सा इलायची पाउडर (Cardamom Powder) मिलाएं। इस मिश्रण को बहुत तेजी से चलाएं और फिर चिकने किए हुए चकले पर फैला दें। मिश्रण के ठंडा होने से पहले ही उसे पतला बेल लें (Roll it Thin), क्योंकि ठंडा होने के बाद यह सख्त हो जाता है।
बेहतर बनावट के लिए आप गुड़ में एक चुटकी बेकिंग सोडा (Baking Soda) भी मिला सकते हैं, जिससे पट्टी अधिक खस्ता (Flaky) और रंग में हल्की बनती है। यदि आप इसे और भी पौष्टिक बनाना चाहते हैं, तो इसमें बारीक कटे हुए सूखे मेवे (Dry Fruits) जैसे बादाम और पिस्ता भी डाल सकते हैं। बेलने के तुरंत बाद चाकू से चौकोर टुकड़ों (Square Pieces) के निशान लगा दें ताकि ठंडी होने पर इसे आसानी से तोड़ा जा सके।
तैयार तिल चिक्की को पूरी तरह ठंडा होने दें और फिर इसे एक हवा बंद डिब्बे (Air Tight Container) में स्टोर करें। नमी से बचाने के लिए आप इसे बटर पेपर (Butter Paper) के बीच लपेट कर रख सकते हैं। सही तरीके से बनाई गई तिल पट्टी हफ्तों तक ताजी और कुरकुरी बनी रहती है। यह न केवल एक बेहतरीन स्नैक (Snack) है, बल्कि सर्दियों में मेहमानों का स्वागत करने का एक पारंपरिक तरीका भी है।
