रात के डिनर (Dinner) में सबसे कम समय (time) में बनने वाले हेल्दी (healthy) व्यंजन वे हैं जिन्हें बनाने के लिए पूर्व-तैयारी (pre-preparation) की आवश्यकता कम होती है या जो प्रेशर कुकर (Pressure Cooker) में जल्दी बन जाते हैं। व्यस्त कामकाजी (busy working) लोगों के लिए ये विकल्प (options) बेहतरीन हैं क्योंकि ये 15 से 20 मिनट में तैयार हो जाते हैं।
एक बहुत अच्छा और त्वरित विकल्प है वेजिटेबल पुलाव (Vegetable Pulao) या खिचड़ी (Khichdi)। आप चावल (Rice), दाल (Dal) और अपनी पसंद की सब्जियां (Vegetables) एक साथ प्रेशर कुकर में डाल सकते हैं। इसमें केवल 2-3 सीटी (whistles) लगती हैं। पुलाव या खिचड़ी में घी (Ghee) और गरम मसाले (Garam Masala) का हल्का तड़का (tempering) लगाकर, इसे एक संपूर्ण (complete) और पौष्टिक (nutritious) भोजन बनाया जा सकता है।
दूसरा त्वरित विकल्प है ओट्स (Oats) या दलिया (Daliya)। नमकीन ओट्स या दलिया को 10 मिनट के अंदर एक पैन (Pan) या प्रेशर कुकर में पानी या दूध (Milk) के साथ बनाया जा सकता है। आप इसमें बारीक कटी हुई सब्जियां, नमक (Salt) और मिर्च (Chilli) डालकर एक हेल्दी और हल्का डिनर (light dinner) तैयार कर सकते हैं। ओट्स और दलिया दोनों ही फाइबर (Fiber) से भरपूर होते हैं और रात में पचाने (digest) में आसान होते हैं।
तीसरा त्वरित विकल्प है बेसन चिल्ला (Besan Cheela) या मूंग दाल चिल्ला (Moong Dal Cheela)। बेसन (Gram Flour) या भीगी हुई मूंग दाल को पीसकर उसका तुरंत बैटर (batter) बनाया जा सकता है। इस बैटर में बारीक कटी सब्जियां, नमक और मसाले (Spices) मिलाकर नॉन-स्टिक तवे (Non-stick Tawa) पर चिल्ला बनाया जाता है। यह प्रोटीन (Protein) से भरपूर और तेल रहित (oil-free) विकल्प है जिसे केवल 5-7 मिनट में पकाया जा सकता है।
इन त्वरित व्यंजनों (quick recipes) को बनाने में सबसे ज़्यादा समय सब्जी काटने में लग सकता है। इसलिए, आप मील प्लानिंग (Meal Planning) के दौरान सब्जियां पहले से काटकर (pre-chopped) फ्रिज में स्टोर कर सकते हैं। इसके अलावा, मसालों (Spices) और घी/तेल (Ghee/Oil) को हमेशा तैयार रखें। ये व्यंजन न केवल जल्दी बनते हैं बल्कि ये शरीर के लिए संतुलित (balanced) और पौष्टिक भी होते हैं।
